——硒是什么？为什么长寿区都是富硒地区？为什么癌症高发地区都是贫硒地区？硒为什么被誉为“抗癌之王”？近日本报记者采访了中国营养学会理事、中国微量元素学会理事、中国著名硒研究专家、浙江大学王维义教授，他向我们全面介绍了关于硒的知识。这篇文章对我们认识硒、了解硒，进而帮助我们科学补硒具有重要指导作用。为渴望获得健康知识的读者，奉上一顿丰盛的大餐。

      硒防癌里程碑

      1983—1996年  美国亚利桑那大学癌症研究中心Clark教授对1312例癌症患者进行了长达13年的补硒双盲干预试验，结果表明：每日补充200微克硒，使癌扩散率降低了37%，死亡率降低了50%。此项研究当时引起了世界的极大影响，被称为“硒防癌里程碑”。

      硒（Se）—月亮

      硒对抗癌有如此显著效果，那么硒是什么呢？1817年瑞典化学家Berzlids，世界上首先发现硒元素，并命名为Selene，希腊语“月亮”的意思。Berzlids当初给硒命名“月亮”的时候，并不知道硒有任何功能，然而世界科学家经过一百余年的研究，发现硒是人体极其重要的微量元素，硒与人体40余种病的发生有关，人体不能缺少硒，如同宇宙离不开月亮一样。

      硒——自然界中唯一具有七大功能的微量元素

      迄今为止，在自然界中已发现27种微量元素与人体健康有密切关系，然后除硒外，某种微量元素只具有一、二种功能。例如锌（Zn）与免疫力及儿童生长发育有密切关系；铁（Fe）与造血功能有密切关系；碘与胎、婴儿神经系统发育有密切关系。而硒则具有七大功能：1、硒能增强免疫功能；2、硒具有防癌抗癌功能；3、硒具有保护肝癌功能；4、硒具有保护血管、预防动脉硬化功能；5、硒具有抗自由基功能；6、硒具有保护视力功能；7、硒具有延缓大脑细胞衰退功能。

      中美科学家联合研究，揭开启东、林县癌症高发之谜

      长期以来河南林县一直是胃癌高发地区，江苏启东是肝癌高发地区。1982—1997年中美两国科学家对上述地区癌症高发原因与治疗进行了长达15年的研究，研究结果表明：河南林县、江苏启东癌症高发最主要的原因，是土壤中严重缺硒，致使农作物硒含量低，居民硒摄入量严重不足。在为上述地区居民进行补硒的实验中，林县胃癌发病率下降了30%；启东肝癌发病率下降了35%，有肝癌家族史者发病率下降了50%。

     美国科学家找到硒抗癌机理

      2000年9月26日，《美国国家科学院杂志》刊登了一篇重要文章，主要内容是：美国亚利桑那大学的研究人员发现，硒进入体内后，与蛋氨酸结合，形成硒蛋氨酸，该物质能激活抑癌基因P53，P53基因能阻断癌细胞的分裂繁殖，使其凋亡，从而发挥抗肿瘤作用。

      肝病患者体内严重缺硒

      我国患肝病的人群比例很高，这与我国有2/3地区属严重贫硒地区有密切关系，在去年5月广州召开的“全国硒与肝健康高峰论坛”揭示：硒与肝健康有密切关系，肝炎病人的血硒含量比正常人低1/3，肝硬化病人血硒含量只有正常人的一半，而肝癌病人血硒含量更低，只有正常人的1/3。如果给肝病患者补硒，均可使病情得到不同程度的好转。

      法国科学家揭示脑衰老与缺硒有关

      法国科学家经对1389名60—70岁老年人（男性574人，女性815人）长达20年的跟踪研究发现：大脑细胞的老化（主要表现为认知能力的减退）与血液中硒的含量减少有密切关系，血液中硒含量越低，大脑细胞老化的速度越快。

      硒与视力关系密切

      科学家长期研究发现：硒对保护眼睛健康，预防近视、白内障，提高视力具有重要作用。中国军事医学科学院的一项研究发现：同一年龄、同一性别的儿童，近视的孩子血硒含量比视力正常孩子明显降低，近视度数越高，血硒含量越低，正常儿童血硒含量0.33mg/dl，500度近视儿童血硒含量只有0.22 mg/dl。白内障患者血硒含量也明显降低。给近视儿童和白内障患者补硒均可使视力明显提高。

      另外一项有趣的研究也证实硒对视力的重要作用。自然界视力最好的动物当属老鹰，它在5000米高空能清晰看见地面上的一只老鼠，人的视力只能达到老鹰视力的1/20。经对老鹰和人眼球硒含量的分析测定后发现：而人眼球硒含量只有老鹰眼球硒含量的1/100。

      来自长寿乡的调查——硒是抗衰老元素

      ● 2007年安徽池州日报刊登一篇报道：中国科技大学在皖南山区——安徽石台县发现一个长寿村（大山村），90岁以上占全村人口的12%。更为奇特的是，该村50年来未发现一例癌病患者，也未发现一例心血管患者、糖尿病患者和肥胖患者。经对该村及周围100公里土壤含量测试，硒含量均高于普通地区，土壤硒含量高出国际卫生组织标准的10倍。

      ● 广西巴马、江苏如皋也是我国著名的长寿乡。长寿乡的国际标准：每10万人百岁以上老人超过7人，巴马百岁以上老人达到30.8/10万人，如皋百岁以上老人达到23/10万人，远远超过国际标准。巴马、如皋为什么长寿老人如此之高呢？科学家研究发现：这两个地区也是富硒地区。

      ● 莼湖南岙长寿村的发现。2006年12月22日《浙江日报》、《都市快报》及《宁波日报》曾在显著位置以《宁波长寿村到底有什么秘诀》为题，报道南岙长寿村的消息。

      南岙村92户人家，289个本地居民，人均寿命80.9岁。这里的人不仅寿命长，而且身体健康，这里人不患癌症、糖尿病，患高血压的人也很少。是什么原因使这个小山村的居民健康长寿呢？有的说是空气好，有的说是水好，有的说是民风好……。浙江大学王维义教授认为在浙江，像南岙村山好、水好、民风好的山村可以找到几百个，为什么别的地方没出现长寿村呢？王教授经过半年的调查研究发现，南岙村也是一个富硒村，这里居民每天吃的粮食、各种蔬菜都是富硒的，而硒是抗衰老元素，这是南岙人长寿的主要原因。

      ● 上海市老年协会曾对百名百岁老人做过血硒测定，结果令人惊讶！这些百岁老人的血硒水平竟高出常人的3—6倍。

      硒为什么能抗衰老？

      人体是由器官组成的，器官是由细胞组成的，器官衰老导致人体的衰老，而器官的衰老则源于细胞的衰老。即一个人细胞衰老的越快，人衰老的也越快；反之一个人细胞衰老的慢，人衰老的也慢，寿命就长。那么细胞衰老速度受哪些因素影响呢？科学家研究发现：人体的细胞，相当于一个小生命，她在新陈代谢中会产生废物（自由基），自由基对细胞有毒害作用，必须及时清除，否则就会影响细胞寿命。能清除自由基的东西很多，例如SoD（超氧化物歧化酶）、VE（维生素E）、花青素等，而硒是清除自由基能力最强的物质。

      人每天需要摄入多少硒？

      中国营养学会建议：正常人每天硒最低摄入量为：

1—6岁    25微克

7-10岁    35微克

11-13岁    40微克

 15岁以上  50微克

      什么人需要补硒？

      根据中国预防医学会和中国微量元素学会的调查，我国大部分地区（除少数富硒地区外）都存在硒摄入不足状况，达不到每天摄入50微克的标准。因此，除生活在富硒地区的居民外，都需要补硒。近视儿童、白内障、肝病、癌症患者、心血管患者及老年人更需要补硒。

      近视儿童每天应摄入100微克硒，老年人、心血管病患者、白内障患者、肝病患者、癌症患者每天应补充200微克硒。

      我国2/3地区是贫硒地区

      国际卫生组织规定：土壤中硒含量低于0.1毫克/公斤，即为缺硒地区。1980年，中国科学院对1094个县市（占全国的一半）的土壤样品硒含量进行测定，结果显示：达到国际卫生组织规定正常值的县只有1/3，2/3属缺硒地区，其中硒含量低于0.02毫克/公斤（属严重缺硒）占29%。长三角地区即属贫硒地区。最近有一篇报道：上海地区属严重缺硒地区，每日食物中硒入量不足世界卫生组织规定量的1/5。

      我国居民硒摄入量严重不足

      日常食物中硒含量很低（见表），是造成我国居民硒摄入量不足的主要原因。

        硒已引起社会各界高度重视

      1996年，我国著名营养学家、中共中央政策研究室顾问、中国营养学会名誉会长于若木女士指出：中国72%地区缺硒，为了中国人的健康，我们必须花大力气抓补硒这件事。并指出，当务之急要做好两件大事：一、各种与论媒体应当向居民普及宣传关于硒与人体健康的知识；二、生产和推广富硒食品。2004年6月全国人大副主任何鲁丽题词：“开发硒产品造福群众。”2006年12月23日，湖南省启动了全民补硒工程；2009年11月30日袁隆平院士为湖南全民补硒工程题词：“打造富硒湖南，推进全民补硒。”

      如何科学补硒？

      补硒的方法有两种：一是通过药品或保健品补硒，二是通过食物补硒，而通过食物补硒是最理想的补硒方式。科技工作者通过多年的努力，已培育成功富硒大米、富硒小麦、富硒玉米、富硒番薯、富硒鸡蛋、富硒猪肉等农副产品。这些富硒食品硒含量都比普通食品高出5-10倍。目前在宁波及奉化市场上推出的由奉化优硒园富硒研究所与浙江科技大学生物工程学院联合研究生产的优硒园富硒大米不仅口感好、营养好，而且硒含量达到35微克/100克，比普通大米（1.58-6.50微克/100克）高出5倍以上。宁波菜盛农业科技实业有限公司与浙江老教授协会合作，培育的浙香猪（野猪与金华两头乌杂交）猪肉，不仅味香、肉嫩，而且硒含量达到40微克/100克，比普通猪肉（5-10微克/100克）高出4倍以上。